豆类食品

豆类 – 豆类食品

(1) 不同豆类做豆浆营养各有不同

豆浆所含的有效成份在消化吸收的过程中,可以抑制碳水化合物和脂质的吸收,所以能帮助瘦身。因此,在用餐时摄取最能达到瘦身效果。

豆浆在欧美享有“植物奶”的美誉,其中不仅富含人体必需的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B1、维生素B2、烟酸及铁、钙等营养素。因此,豆浆也被我国营养学家推荐为防治高脂血症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。对于因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者来说,不含乳糖的鲜豆浆更是理想的选择。

鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津解渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。其实,除了传统的黄豆浆外,豆浆还有很多花样,红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。大家不妨亲自动手尝试一下,在寒冷的冬日为家人送上一杯“独一无二”,且美味营养的豆浆,温暖又体贴。

养颜芝麻黑豆浆。将10克花生和80克黑豆浸泡后,再与黑芝麻一起打成浆,煮开即可。这款豆浆非常适合女性饮用,具有乌发养发、润肤美颜、滋补肝肾、养血通乳的作用。

长寿五豆豆浆。将黄豆、黑豆、青豆、豌豆、花生米五种豆按3∶1∶1∶1∶1的比例配好,浸泡6—12小时后洗净,与适量清水一起打浆后煮开即可饮用。此豆浆富含多种营养成分,长期饮用能降低人体胆固醇含量,对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等有一定的食疗作用,还具有平补肝肾、防老抗癌、降脂降糖、增强免疫等作用,非常适合中老年人饮用。

小贴士:豆浆神奇瘦身法详细指导

豆浆所含的有效成份在消化吸收的过程中,可以抑制碳水化合物和脂质的吸收,所以能帮助瘦身。因此,在用餐时摄取最能达到瘦身效果。

如果选择在餐前饮用,再搭配有饱食感的高纤食材,可以防止过度饮食。

大豆蛋白质和大豆配醣体等有效成份,如果没有被身体吸收,瘦身效果就会减低。因此,不要一口喝下豆浆,而是要一口一口慢慢地饮用,让身体吸收。

红枣枸杞豆浆。将45克黄豆浸泡6—12小时,15克去核红枣洗净、10克枸杞洗净,一并加入豆浆机,再加清水打成浆后煮熟即可。有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效,适合心血管疾病患者饮用。

花生豆浆。由黄豆和花生制成,具有补血益气、滋阴润肺的作用,适用于体虚瘦弱、大病初愈之人。

(2) 薏米红豆粥让你百病不侵

把薏米红豆和水放到电砂锅里,开至自动档,早上一醒来就能喝上热腾腾的粥。薏米红豆粥有个好处,就是怎么熬都不会发黏发稠,底下总是熬烂了的红豆和薏米,上面是淡红色的汤,而薏米和红豆的有效成份大半都在汤里。熬粥的时候,水放得多一些,这些汤就够我们喝半天了,正好可以当茶喝。

至于功效,那真是非同小可。薏米,在中药里称“薏苡仁”,《神农本草经》将其列为上品,它可以治湿痹,利肠胃,消水肿,健脾益胃,久服轻身益气。红豆,在中药里称作为“赤小豆”,也有明显的利水,消肿,健脾胃之功效,因为它是红色的,红色入心,因此它还能补心。现代人精神压力大,心气虚,饮食不节,运动量少,脾虚湿盛。既要祛湿,又要补心,还要健脾胃,非薏米和红豆莫属。将其熬成粥,意在使其有效成分充分为人体吸收,同时也不给脾胃造成任何负担。

关于薏米和红豆的“消肿”作用,也很有意思。我们千万不要以为肿就是水肿。试看今人,十个里面起码有五六个身体发福,这也是肿,叫做体态臃肿。在中医看来,肥胖也好,水肿也好,都意味着体内有湿。水液不能随气血流动,滞留在人体细胞之间,使人体迅速膨胀起来。水肿如此,肥胖也是如此,只不过是程度有深有浅而已。祛湿性极强的药物或食物能祛除这些滞留在人体的水液,也就能消肿。所以,治疗水肿必用红豆,而实践证明,薏米红豆粥具有良好的减肥功效,既能减肥,又不伤身体,尤其是对于中老年肥胖者,效果尤其好。

湿邪是造成现代各种慢性、顽固性疾病的根本,而薏米红豆汤是治湿邪最好的药。我平时给病人开完方子后,总要嘱咐他们在饮食起居上的一些注意事项,其中说得最多的就是回去熬薏 米红豆汤当茶喝。对于不具备这个条件的病人,我会让他用薏米和红豆熬粥,作为晚餐的主食。

除了红豆薏米粥,大家还可以多了解各种食物的性、味,举一反三,自己进行加减,组成更多适合自己体质的饮食处方来。这样,食物才能真正成为养生的佳品。

  1. 神色晦暗、精神不足,甚至心悸、贪睡、心中空虚:薏米红豆加桂圆
  2. 烦躁失眠,或者脸上起红疹、痘痘:薏米红豆加百合、莲子
  3. 胃中寒痛、食欲不佳、怕冷:薏米红豆加生姜
  4. 肾虚:薏米红豆加黑豆
  5. 脚气:薏米红豆加黄豆
  6. 咳嗽:意米红豆加梨
  7. 食欲不振、身体羸瘦:薏米红豆加山药
  8. 泄泻、腹痛、糖尿病:薏米红豆加南瓜
  9. 体虚、早泄、遗精、夜尿过多:薏米红豆加芡实
  10. 孕妇:减薏米,加少量黄芪、党参
  11. 产妇:减薏米,加大枣、小米、红糖

(3) 发酵豆制品可促进人体造血

大豆的营养价值很高,可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用,会影响蛋白质的吸收,造成肠胃胀气等现象。

如果加工成豆腐、豆汁等豆制品,不仅解决了上述麻烦,还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品,如豆酱、豆豉、腐乳等,更是极富营养的美味佳品。

许多人认为,霉菌会影响健康,所以对食用发酵豆制品是否安全,也产生了疑虑。其实,工业化生产的发酵食品,是选择质地优良的原料和纯净的真菌曲种加工出来的,发酵制品是安全的,可以放心食用。我国还将豆腐和发酵豆制品列为豆制品工业的发展重点。

大豆制品经接种霉菌发酵后,经微生物作用,在其新陈代谢过程中,使不同的物质进行分解,产生了人体所需的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等,具有特殊的鲜香味,能刺激食欲,有助于人体的消化吸收。

维生素B12是人体重要的营养素,豆类发酵食品中含量丰富。如臭豆腐、腐乳、豆酱、豆豉、酱油等,就含有不同含量的维生素B12。

发酵豆制品不仅可以助消化,还有促进人体造血,营养神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。中医还将淡豆豉列为一味药物,使用十分广泛。

(4) 小麦大豆芝麻帮你有乌黑浓密秀发

要想拥有健康的头发,仅仅靠选择好的护发素是远远不够的,头发同样需要各种营养,因此保持平衡饮食,合理摄取富含蛋白质、维生素和矿物质的食品十分重要。只有保证全面合理的营养,才能有利于头发的生长。

调查发现,脱发常见于喜吃肥肉、奶油、油炸食物、蜜糖以及经常饮用碳酸饮料和酗酒者中。这些食品含头发生长所需的营养成分较少,影响毛囊的营养。此外,酗酒过度常会导致胃肠疾病,影响蛋白质、维生素及矿物质的吸收,从而影响头发生长。

头发的主要成分是含硫氨基酸的蛋白质,因此每日应摄入适量富含蛋白质的食品,如鱼类、瘦猪肉、牛奶、乳制品及豆制品。维生素A对于维持上皮组织的正常功能和结构的完善,促进头发的生长起十分重要的作用,含维生素A丰富的食物有胡萝卜、菠菜、莴笋叶、杏仁、核仁、芒果等瓜果蔬菜,其次动物肝脏、鱼虾类以及蛋类也富含维生素A。

维生素B可以促进头皮的新陈代谢,维生素B类存在于新鲜蔬果、全谷类食物中,如小麦、红米、花生、大豆、菠菜、番茄、香菇、扁豆等,此外沙丁鱼、奶酪中也含有丰富的维生素B类。

维生素E可以促进血液循环,它主要存在于核桃仁、橄榄油、玉米、麦芽、豌豆、芝麻、葵花子等食品中。

矿物质摄入不足同样会影响头发生长。这是因为铁、锌、铜、钙等微量元素是人体组织细胞和皮肤毛发中黑色素代谢的基本物质,缺乏这些物质会引起头发过早变白。黑色食品则含有较多的这类微量元素,常见的包括黑豆、黑米、黑木耳、黑枣、黑芝麻、乌骨鸡等。

保护头发还要注意忌食辛辣刺激食物,如葱、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等,忌油腻、燥热食物如肥肉、油炸食品等,也要忌食高糖和高脂肪类食物。

(5) 五豆粥 营养美味又健康

五豆,即赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆之总和。把此五豆共煮成粥,能聚植物蛋白之精华。

经食物互补,生物营养价值大大提高。常吃五豆粥,能健脾、和胃、补肾、益肺、祛脂、保肝、宽肠、利气、健身强体。

赤豆具有利水除湿、和血排脓、清热解毒、宽肠利气、调经通乳功效。对贫血虚肿、胃肾虚弱者尤宜。

黄豆具有健脾宽中、润燥消水、消炎解毒、除湿利尿功效。是心血管病患者的佳食,并对糖尿病有一定疗效。实践证明,经常吃黄豆或豆制品的人,患糖尿病者较少。

绿豆具有清热解毒、消暑利尿、止渴解烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝功效。常用于暑热烦渴、肾炎水肿、疮疡肿毒、肠胃炎、咽喉炎等防治。

扁豆具有健胃和中、消暑化湿、益脾下气、补虚止泻等功效。古《延年秘胃》曰:“扁豆粥和中补五脏。”

黑豆具有活血解毒、祛风利水、补肾滋阴、解表清热、养肝明目等功效。

将以上五豆洗净后,浸泡过夜,次日经清洗后,以文火慢熬煮粥,经常食用,必有良好效果。

豆类 – 食用方法

最佳方法

民间自古就有“每天吃豆三钱,何需服药连年”的谚语,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病。可豆子种类众多,烹调方式多样,怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类?

多吃黄豆制品。当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克。而且大豆制品吃起来方便,当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。日常食疗方:黄豆炖猪蹄,能够起到美容、补钙的作用,孕妇吃了可以下奶。

红豆大米粥,红豆熬成粥,更有利于营养的吸收,口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效,经常喝点红豆粥,养心生津,对更年期女性尤其有好处。日常食疗方:将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤,可健脾补水。

绿豆沙,夏天熬绿豆汤清热解暑,已经是人们生活的习惯。但其实,绿豆做成绿豆沙来吃,除了可以摄入更多的维生素A、B、C,还能补充更多的膳食纤维。绿豆沙制作起来也非常方便,将绿豆洗净,加入适量的水,用豆浆机来打十来分钟即可。可根据个人口味添加少量的糖,做成营养美味的甜品。日常食疗方:绿豆与海带、芹菜一起煮炖,能降血压、降血脂。

豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的。与其他豆类相比,其最大的优势是补肾,还能滋阴活血。日常食疗方:黑豆与羊肉一起炖,能够补肾阳,尤其适合肾虚的人食用。另外,黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等,是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

豌豆火腿炒米饭。豌豆是养肝益气的一把好手,含有大量的维生素C,能够增强人体免疫力。日常食疗方:豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒,可以补肝脾。

芸豆炖排骨,解腻又美味。分为白芸豆和红芸豆。红芸豆养心,白芸豆补气。日常食疗方:芸豆煮熟加葱、蒜凉拌,能增强身体免疫力。

其它菜谱

消暑绿豆汤

制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。我在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。

方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,绿豆已酥烂,汤色碧绿。

方法二: 将绿豆洗净,用沸水浸泡20分钟,捞出后放到锅里,再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。

方法三: 将绿豆洗净,放入保温瓶中,倒入开水盖好。3-4个小时后,绿豆粒已涨大变软,再下锅煮,就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

方法四: 将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。

方法五: 将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。

豆芽炒猪肝

原料:豆芽400克,猪肝100克,淀粉10克

配料:花生油、盐、酱油、醋、料酒、味精各适量

做法:

  1. 将豆芽择去须、根,洗干净,放入沸水中烫一下,捞出,控净水。
  2. 将猪肝洗净,切成薄片。
  3. 将淀粉放入大碗内,加适量水调成稠糊状,再将切好的肝片放入,搅拌均匀。
  4. 锅置火上,烧热后放入花生油,加入精盐,待油热后,将豆芽倒入,翻炒几下,滴入几滴醋,炒匀,盛入盘中。
  5. 锅置火上,放入花生油,待油烧至七成热时,倒入肝片,迅速炒散,然后加入酱油、料酒,翻炒几下,再将炒好的豆芽倒入锅内,加味精,翻炒均匀,装盘即成。
  6. 注意肝片可多炒一下,以杀死细菌。

西瓜皮炒毛豆

原料:西瓜皮300克,毛豆200克

配料:盐、花椒、味精、糖、醋各少许

做法:

  1. 将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。
  2. 将毛豆清洗干净,放入锅中煮,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。
  3. 倒去腌瓜丁所出的水。
  4. 炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

特点:豆糯瓜脆,酸甜可口。

家常干煸黄豆芽

原料:豆芽

配料:花椒、香葱、盐、味精

做法:

  1. 豆芽、少许花椒放入铁锅里中火翻炒至水分完全蒸发,豆芽根颜色变成茶色,就OK了!反正越干越香!(这个时候不能放盐,不然会粘锅)
  2. 锅里放油,炒香葱段和干辣椒,然后放煸过的豆芽,翻炒1分钟,加盐、味精,装盘!

这是一道很下饭很香很简单的素菜!豆芽要煸干,不能缺了大葱段!

凉拌四季豆

材料:四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

配料: A料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

做法

  1. 四季豆择除头、尾,撕去老筋,洗净,切斜段;大蒜去皮,切末;红辣椒去蒂及籽,洗净,切小段备用。
  2. 锅中倒入半锅水煮开,放入四季豆汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分,盛入盘中加入A料拌匀,即可上桌。

绿豆海带煲鹧鸪

原料:绿豆80克、海带30克、鹧鸪1~2只(约400克)、生姜3片。

做法:

  1. 绿豆、海带分别洗净,稍浸泡
  2. 鹧鸪宰洗净,置沸水中稍滚片刻,洗净(即“飞水”)
  3. 然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2个小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

是日为廿四节气的“芒种”,它是从每年6月5日前后太阳到达黄经75°时开始。此时长江中下游地区将进入梅雨时节,这是因为力量相等的冷暖空气在这地区上空交锋所致,而到了南方则是暑热和雷雨交错的天气了,并且一直会延续到夏至前后,因而此时节的养生汤水既要祛暑热又要祛湿热,特推荐一款绿豆海带煲鹧鸪,绿豆能清热凉血,特别能祛暑热和湿热;海带能清热软坚、清血利尿,而鹧鸪能消积痰、凉血热毒。合而为汤,能清热祛湿,凉血解毒。

鸡丁炒蚕豆

原料: 鸡胸肉、鲜蚕豆、黄瓜、红、绿辣椒、葱、姜

配料: 食用油、大料、料酒、蚝油、白糖、鸡精、高汤或白开水、精盐、香油、淀粉

做法:

  1. 将蚕豆剥皮,用冷水洗净,在沸水中煮熟,一定要煮熟。
  2. 鸡胸肉切成小丁,用料酒、盐、少许食用油腌一会,再用淀粉拌匀备用。
  3. 黄瓜洗净去皮切丁,红绿辣椒洗净去掉籽和蒂,也切成小丁、或者切成短丝都可以,葱切丝、姜切成末。
  4. 锅置中火上烧热,倒入食用油至温热时,把大料放入,然后把鸡胸肉、葱丝、姜末也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,把红绿辣椒丁放入翻炒一下,将黄瓜丁和蚕豆倒入翻炒,放入蚝油、鸡精、适量高汤或白开水,加白糖和精盐再翻炒几下,勾薄芡,淋上香油,盛入盘内。

豆类食品的食物禁忌

  1. 豆腐忌小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
  2. 黄豆忌猪血:同食会消化不良
  3. 黄豆与酸牛奶:黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收
  4. 黄豆与猪血:同食会消化不良
  5. 毛豆与鱼:同食会把维生素B1破坏
  6. 红豆与羊肚:同食会引起中毒
  7. 豆浆与蜂蜜:豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收
  8. 豆浆与鸡蛋:阻碍蛋白质的分解
  9. 豆浆与药物:药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果
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