作者： The Beauty Nation

素食生活如今已经走入人们的心中，不管你是因为信仰还是为了健康，不得不说选择素食生活的人越来越多。那怎样做一个懂得素食养生的人呢?

有人作过统计：当今大多数素食主义者多是社会中最时尚、最具文化修养、最有经济实力的白领女性一族。她们一般都懂得养生之道，她们吃素大多与信仰无关。她们吃素，关注的是素食之于美容、减肥、形体、健康的关系，她们希冀素食有助于让她们在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。

怎样才算一个素食者?

素食者一般包括4大类：

纯素食者：只食用植物，人数一般为西方国家最多，大部分均包括葱蒜等食物。

蛋素食者：食物除植物外，也包括蛋类但不包括奶类，此类素食者以东方国家如中国和日本为多，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。

蛋奶素食者：食物除植物外，也包括蛋类和奶类，此类素食者跟蛋素食者相似，一般都戒吃葱蒜五辛类食物。

奶素食者：食物除植物外，也包括奶类此类素食者以南亚洲国家如印度为多一般都戒吃蛋和酒，但可接受葱蒜五辛类食物。

最近几年，在香港新加入了一类以身体健康的原因而戒吃多种食物的素食者：他们大多崇尚有机食品和天然营养产品，拒食含有防腐剂、基因改造、人造色素、味精等食品。素食养生，让我们的生活更加健康。素食生活，必须要做到合理膳食。

螺旋藻是一类低等植物，属于蓝藻门，颤藻科。它们与细菌一样，细胞内没有真正的细胞核，所以又称蓝细菌。蓝藻的细胞结构原始，且非常简单，是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状，故而得名。

最早使用螺旋藻作为食物的是在十六世纪墨西哥的阿玆特克人，根据荷南·科尔蒂斯的士兵的描述，当时他们从德斯科科湖采摘螺旋藻及作为薄饼售卖。阿兹特克人称呼它为“特脆特拉脱儿”，意思是石头的排泄物。螺旋藻于1960年代由法国科学家所发现，但却未有显示作为食物之用。第一台大型生产螺旋藻的机器就是于1970年代在那儿建立的。螺旋藻通常是指两种供人类及动物食用的节螺藻属的蓝藻——极大节螺藻（学名Arthrospira maxima）及钝顶节螺藻（学名Arthrospira platensis）的通称。这两个品种原先被分入螺旋藻属（学名Spirulina），后被分入节螺藻属，但习惯上仍被称作“螺旋藻”。螺旋藻在世界各地都有广泛培植及用作膳食补充剂，通常为药丸状、片状及粉状。它亦在水产业、水族箱及家禽中被用作饲料的补充剂。

螺旋藻 – 药品简述

功效分类：降血脂药。
科属分类：颤藻科。
功能：减轻癌症放疗、化疗的毒副反应；提高免疫功能；降低血脂。
主治：癌症的辅助治疗；高脂血症；缺铁性贫血；糖尿病；营养不良；病后体虚；用作保健食品。

用法用量：

1. 日常保健：每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。平时可随时取服。
2. 抗疲劳：每日2-3次，每次2—4克，饭前30分钟服用。特别疲劳时加服2克。
3. 体质差：每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。
4. 抵抗力差：每日3次，每次3克，饭前30分钟服用。
5. 营养不良瘦弱：每日3次，每次2—3克，饭前30分钟服用。欲增肥者饭后15分钟至30分钟服用。
6. 抗辐射：每日2-3次，每次2克，饭前30分钟服用。
7. 抗衰老：每日3次，每次2—3克，饭前30分钟服用。

生态环境：广泛分布于温暖的盐、淡水域。现在已人工培养并大面积机械化生产。

资源分布：
1、盐泽螺旋藻 S.subsalsa Oest.分布于西沙群岛及山东青岛。
2、巨型螺旋藻S. major Kuetz. 分布于西沙群岛及福建厦门。

药材基源：为颤藻科植物钝顶螺旋藻等多种螺旋藻的藻体。

采收储藏：采收干燥是螺旋藻工业化生产的关键技术。使干物质含量较低的藻液通过过滤、洗涤，在不损失有效营养成分的基础上，逐步脱水、干燥得到成品藻粉。藻液的过滤设备一般采用斜筛、重力曲筛，脱水设备采用三足式离心机或真空吸滤机，干燥设备有特别的喷雾干燥器和旋转闪蒸干燥器。

螺旋藻 – 中药化学成分

含蛋白质(60%)，主要由异亮氨酸(isoleucine)，亮氨酸(leucine)，赖氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)， 苏氨酸(threonine)，色氨酸(tryptophane)，缬氨酸(valine)等组成。此外，还含脂肪，碳水化合物，叶绿素，类胡萝卜素，藻青素，维生素(vitamin)A、B1、B2、B6、B12、E，烟酸(nicotinic acid)，肌酸(creatine)，γ-亚麻酸(γ-linolenic acid)，泛酸钙，叶酸(folic acid)及钙，铁，锌，镁等。

螺旋藻 – 药理作用

1. 抗辐射损伤作用：放射照射前、后给小鼠口服螺旋藻，均能提高小鼠存活率，有效剂量为每只3.75-15mg(156-625mg/kg体重，服用次数2-5次)。螺旋藻预防给药3次，经7.5Gy照射后第9天，对受照射动物敏感器官的观察表明，螺旋藻可使照射小鼠的胸腺重量、骨髓DNA含量高于对照组，这表明螺旋藻对免疫器官和造血组织有保护作用，这可能是螺旋藻抗辐射损伤作用的机制之一。
2. 抗菌作用：钝顶螺旋藻对革兰阳性菌有抑菌作用，含脂质和三萜类化合物的钝顶螺旋藻的乙醇提取物抑菌活性最强，含甾醇的提取物也有抑菌作用，但作用较弱。钝顶螺旋藻对革兰阴性菌无抑制作用。
3. 抗癌作用：螺旋藻对短期一次注射和长期多次注射1，2－二甲肼诱导的NIH小鼠和标准差大鼠大肠变性隐窝的形成有抑制作用。螺旋藻多糖对体内腹水型肝癌细胞有显著的抑制率，治疗组为54.0%，防治组达91.4%，对癌细胞DNA、RNA和蛋白质的抑制作用均随作用时间延长而加强。
4. 光敏作用：用含0.25mg/ml的藻蓝蛋白(藻青素)处理培养的小鼠骨髓瘤细胞，再经514nm激光辐照300J/cm2，发现癌细胞存活率仅15%；而单纯采用激光辐照或藻蓝蛋白处理，细胞存活率为69%和71%。人大肠癌细胞株HR8348培养后分别用100μg，50μg，25μg的钝顶螺旋藻的藻蓝蛋白处理，经光波为630nm的铜激光辐照12J／cm2，用MTT法检测培养癌细胞存活率分别为22.2%，37.6%和89.7%，显示良好的剂量效应。对肉瘤S180小鼠，分别给予藻蓝蛋白注射2mg或口服20mg后，经铜激光辐照瘤体15天后，有效率分别为50%和53%，与对照组相比，具显著差异。体内外试验证实藻蓝蛋白确有光敏作用，且无毒副反应，是一种理想的光敏剂。
5. 对免疫系统的作用：螺旋藻多糖可使小鼠的血清溶血素提高39.5%-98.0%，腹腔巨噬细胞的吞噬率提高32.5%-51.5%，吞噬指数提高0.9-1.8倍，T淋巴细胞数提高46.8%-87.7%，脾脏白髓淋巴细胞排列密集，红髓内巨噬细胞明显增多，酸性α-乙酸萘酯酯酶(ANAE)阳性淋巴细胞增加7.3%-12.8%。
6. 降低胆固醇：将30位高胆固醇、轻度高血脂的男性，分为两组，A组每日服螺旋藻4.2g，持续8星期，血清总胆固醇在4星期内从6.3mmol／L(244mg/dl)降至6.1mmol／L(233mg／dl)，降幅达4.5%。B组服4星期便停止，总血清胆固醇降低，后恢复到最初的水平。低密度脂蛋白胆固醇在4星期内显著降低达6.1%，原来高胆固醇水平的人，血清胆固醇降幅更大。
7. 提高铁的生物有效性和调理贫血症：选纯种Wistar大鼠，用低铁饮食法复制缺铁性贫血模型，用螺旋藻进行恢复试验，以硫酸亚铁为阳性对照组，以低铁饲料为阴性对照组，按螺旋藻含量由小到大分为3个实验组，含量分别为1%，8%，15%。结果：实验2组和实验3组体重高于阳性对照组，实验1组体重与阳性对照组接近，阳性对照组体重高于阴性对照组。提示单纯性缺铁可影响大鼠生长，致大鼠体重增长缓慢，而螺旋藻有加速大鼠体重增长的作用，对大鼠缺铁性贫血恢复效果显著。另一项在日本进行的试验是，对8名青年妇女较长期限制她们的饮食，显现次长期贫血症–血红蛋白低于正常水平，然后在每顿饭后食用4g螺旋藻，服用80天后，血红蛋白提高21%，从109g/L上升为132g/L，不再贫血。
8. 帮助建造健康的乳酸杆菌群：喂饲螺旋藻的老鼠，体内乳酸杆菌含量比对照组增加了3倍。在老鼠饮食中加5%的螺旋藻，饲喂100天，结果为：盲肠的重量增加13%，乳酸杆菌增加327%，盲肠内维生素B1增加43%。螺旋藻没提供这额外的维生素B1，而是改善了整个维生素B1的吸收。说明食用螺旋藻使体内的乳酸杆菌增多，并使机体从饮食中吸收维生素B1和其他维生素的效率提高。
9. 对胃的保护作用：钝顶螺旋藻灌胃250-500mg/kg，对吲哚美辛(消炎痛)型、无水乙醇型实验性大鼠胃溃疡模型有明显保护作用；可降低幽门结扎型大鼠溃疡模型的发生率和减少溃疡数，对胃液分泌也有一定的抑制作用；可加速慢性醋酸型大鼠胃溃疡的愈合。
10. 减轻汞及药物对肾的毒性：给老鼠注射配制好的高浓度有机汞药物后，表明肾毒性的血液尿素氮(BUN)增加310%，血清肌酸增高198%，在饮食中添加30%的螺旋藻后，BUN下降20%，血清肌酸降低157%，有2例降至最初水平。在给老鼠用了普通药物后，也能观察到类似现象，如镇痛剂、抗生素、抗癌药等。
11. 其他作用：用含钝顶螺旋藻的饲料喂养小鸡，能使小鸡体重增加80%，这是由于钝顶螺旋藻内含碘化合物的存在，如T4、T3，这些含碘化合物刺激了小鸡的生长。此外，螺旋藻能使血糖降低，抑制血压上升。
12. 毒性：钝顶螺旋藻口服急性毒性很小，小鼠半数致死量大于6.0g/kg。

螺旋藻 – 试管实验

试管实验证实螺旋藻可以阻碍人类免疫缺陷病毒（HIV）在人类T细胞、周边血液单核细胞及朗格汉细胞进行复制。

螺旋藻 – 动物实验

动物实验证实螺旋藻帮助防止因在化学治疗使用多柔比星做成的心脏损害，且不影响它的抗肿瘤功能。螺旋藻亦可降低中风的严重性及促进中风后的运动康复。它亦可以回复因年老所造成记忆及学习衰退，并且能防止及治疗过敏性鼻炎。

螺旋藻 – 健康及治疗效用的证据

因为蓝藻含有毒素，螺旋藻的健康及治疗效用一直备受质疑。很多赞成的主张都是着重螺旋藻包含的个别养份，如γ次亚麻油酸（GLA）、不同的抗氧化剂等，而不是着重直接食用螺旋藻。螺旋藻含有的所有营养如维生素，全部均可以在一般正常食物中找到，根本没有食用必要，但螺旋藻却会另外对重金属产生富集作用。2008年，云南省疾控中心就对市场上25个品牌的螺旋藻进行检验，发现重金属铅和镉的含量均超标。另外，螺旋藻食品所含的毒素，也是值得关注的问题。当中的研究包括有试管实验、动物实验及临床实验。比较三种的研究方法，试管实验可以提供在人体内类似的结果，但却不足以提供对人体效用的证据；动物实验能提供较确实的证据，但却不能代表人体内有同样的效用；而临床实验则是最理想的方法去提供证据。

螺旋藻 – 营养价值

1. 蛋白质：螺旋藻药丸螺旋藻异常的包含大量的蛋白质，视乎来源的占净重约55-77%。它是一种完全蛋白质，包含所有必需氨基酸。但与标准的蛋白质如肉类、蛋或奶比较，蛋氨酸、半胱氨酸及赖氨酸的份量则较少。若与标准的植物蛋白质比较，如荚果，则较优越。
2. 脂肪酸：螺旋藻药丸螺旋藻有着丰富的γ次亚麻油酸（GLA）。但是若要获得与1g的月见草油或500mg的琉璃苣油相等份量的γ次亚麻油酸，则要有5-10g的螺旋藻才可。螺旋藻亦提供少量的其他脂肪酸，如α次亚麻油酸（ALA）、亚麻油酸（LA）、十八碳四烯酸（SDA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）及花生四烯酸（AA）。
3. 维生素：螺旋藻包含大量的维生素，如B1（硫胺）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6（吡哆醇）、B9（蝶醘谷氨酸）、B12（钴胺素）、维生素C、维生素D及维生素E。螺旋藻内维生素B12的生物利用度被受质疑。有些试验尝试确定维生素B12的存在。当中最闻名的是美国药典使用莱士曼氏乳酸杆菌来试验。使用这种方法的研究指螺旋藻有着生物最低利用的维生素B12。但是，这个方法的缺点是没有分开人类及非人类的生物利用维生素B12。另一个由螺旋藻种植人所进行的实验指它们是生物利用维生素B12的重要来源。
4. 矿物质：螺旋藻干含很丰富的钾，同时亦含有钙、铬、铜、铁、镁、锰、磷、硒、钠和锌。
5. 光合色素：螺旋藻包含很多色素，如叶绿素a、叶黄素、β胡萝卜素、海胆烯酮、蓝藻叶黄素、玉米黄素、斑蝥黄质、硅藻黄素、3’羟基海胆酮、β隐黄质、颤藻黄质，加上藻胆蛋白的C藻蓝素及异藻蓝素。

螺旋藻 – 临床实验

临床实验提供了证据显示螺旋藻可以改善因慢性砷中毒造成的黑变病及角化病。它们更能帮助因感染HIV及非因感染HIV而营养不良的孩童改善体重及贫血问题。另外，螺旋藻亦可以防止过敏性鼻炎。

螺旋藻 – 食疗功效

1、高血压：
高血压依照现代医学的说法，本态性高血压占所有高血压症的90％以上，是因肾脏因素对液体及容积的控制失常而来，因此除特殊治疗方法外往往采用利尿剂，将血中过多的水分排除，减低心脏排血量，达到降低血压的目的。但利尿剂的使用副作用很大。另一种方法是使用直接松弛血管壁平滑肌的药物，以达到周边血管扩张，而降低血压，但通常病人终身均须维持这种抗高血压的治疗计划。 究竟营养与高血压有什么关系。美国生化博士Adelle davis做过一项极为可贵的试验，证实食物中若缺胆碱（Choline，维生素B群中之一种） 极易使肾受损而造成高血压。试验以158位有危险高血压的病人为例，其中有133位是不名原因的本态性高血压，20人在脑子或眼睛中出血，3位有糖尿病，3位有心脏病，19位有肾脏病。这些人都用药物治疗过很久，而且没有好转，然而把所有的药物全停止而改每天吃胆碱。像头痛、头晕、耳鸣、心悸及便秘等高血压症候，在吃胆碱5天到10天后都完全消失了，3星期中血压都在下降，每个人的收缩压平均降低了31毫米，舒张压降低了20毫米。这些病人有1/3血压降低到正常标准，没有一个人降到标准以下。失眠、水肿、眼睛不灵等症状也都渐渐好了。讲话不清，行动不便的人，也都好转了。这项试验，证实高血压与胆碱有密切关系。那么什么食物含有胆碱这种营养呢。肝、蛋、脑中含量都很高。螺旋藻可以治疗高血压，是不是因为它含有多量的胆碱呢。的答案不是。那么为何能治高血压呢。根据生物化学的理论，胆碱是可以在体内合成的。丝氨酸（Serin，蛋白质氨基酸的一种）有维生素B6的辅助就能产生胆碱，蛋氨酸（Me-thionine氨基酸的一种）在体内也可以转化成胆碱。螺旋藻含丝氨酸3.23%，蛋氨酸1.95%，合计有5.18%，含量非常之高。假如有足量的B6则体内会合成较多的胆碱，使血压下降，其他的高血压症候也会痊愈。但光有B6 不行，必须有镁的帮助B6才能形成B6PO4的活性型态。螺旋藻含高量的叶绿素（1.33%叶绿素是镁的化合物）可以完成此项工作。有些高血压患者缺钾而吃盐又多时，都会造成高血压的恶化，因为缺钾会使肾小球受损，肾小球负责过滤血液，过滤水分及废物，经肾导管导入膀胱。假如肾小球部分损坏，则血液流速必须加快才能完成过滤工作，以致血压升高。高血压患者往往不喜欢吃蔬菜而无法获取钾。螺旋藻含钾1.79%，是普通蔬菜的10倍以上，因此对这类患者大有助益。通常连续服用约两周即能使血压下降20-30毫米，继续食用效果更令人满意。

饮食避讳及有益高血压的维生素、矿物质及其他食物：

(1) 尽量避免动物性蛋白质，避免咖啡、酒、盐及太辣的食物。
(2) 其他有益的食物：胡萝卜、菠菜、芹菜、葱蒜、柑橘、葡萄、哈密瓜等。
(3) 维生素及矿物质：芸香素（Rutin）、胆碱、钾、镁、维他命C。
(4) 有些高血压是因情绪引起，例如烦恼、害怕、精神紧张，食疗之前必先心情恢复平静。

2、慢性胃肠病、胃及十二指肠溃疡症：
溃疡症的原因，主要是身体受到压力而造成的。什么是压力？压力是指工作过度疲劳，精神紧张，情绪不好，睡眠不足，病毒感染等因素。当身体受到压力时，会消耗大量的营养，尤其是蛋白质。人体原在很多器官都储存蛋白质，如肝、淋巴腺、胸腺，如果压力太大，不仅将储藏的蛋白质消耗掉，同时还挪用到胃壁或肠壁的体蛋白质，使胃肠壁变薄，导致附在胃壁的粘液腺萎缩或破坏。粘液分泌不足时，则无法保护胃壁，当食物自食道进入胃中时，胃酵素开始分泌出来，因胃酵素中含有盐酸（HCL），盐酸就直接侵蚀胃壁，人就感到疼痛。有些人认为胃痛是胃酸在作怪，而采取治标的方法，因此大部分胃药均含有抑酸剂，将胃酸中和掉。胃酸少当然就不会痛，可是病并没有好，只是暂时解除痛苦罢了。胃酸是很宝贵的东西，食物中的蛋白质靠胃酸将它分解成氨基酸的形式，才能在肠内被吸收利用。矿物质也靠胃酸溶解后才能吸收。服用这类胃药最糟的是引起蛋白质与矿物质的吸收不良，使蛋白质极度缺乏的身体得不到补给，胃肠溃疡就难以治愈。假如压力继续，最后只能手术治疗。十二指肠溃疡，根据美国毕勒博士的研究，真正的十二指肠溃疡并不多，而是胆汁烧灼导致的痉挛。正常的胆汁是鲜黄色的，并呈碱性反应，由于肝中的碱性元素用竭而又得不到补充时，致使胆汁带酸并具腐蚀性导致胆汁燃灼。螺旋藻含碱性元素最丰，是最优秀的食疗圣品。因此胃肠溃疡最根本的治疗方法应补充蛋白质，多吃高蛋白食物。维生素B类具有调节胃酸的作用，例如胃酸过少肚子容易发胀，B1可以使胃酸增加，胃酸过多服用泛酸（Pantothenic acid，维生素B的一种）可以使其减少。矿物质帮助肝胃正常及营养吸收。B6帮助丝氨酸及蛋氨酸转化成较多的胆碱，使胆汁正常。螺旋藻含高蛋白质，尤其多量的胱氨酸（Cystine，氨基酸的一种）对溃疡症特别有益，又有丰富的叶绿素，对消化器官溃疡的治疗与预防最有效。 一般服用两星期就不再疼痛，约2-3个月即可痊愈。饮食避讳及有益胃肠症的维生素、矿物质及其他食物：

(1) 多餐少吃细嚼慢咽，须避免烟、酒、咖啡、茶、盐及辣味。酸水果要避免，如橘子。
(2) 其他有益的食物：马铃薯汁、生羊乳、乳酸菌饮料、酿酒酵母。
(3) 维生素及矿物质：维生素A（螺旋藻含胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A）维生素E、叶绿素、维生素B族，最好是天然的。

3、糖尿病、白内障：
糖尿病是典型的文明病，生活太好，吃过多的动物性蛋白质及高热量所致。知道大部分的蛋白质要顺利代谢都要维生素B6才能完成。糖尿病人不喜欢吃蔬菜水果或吃的太少而缺乏镁，没有镁维生素B6就无法吸收，蛋白质代谢就产生障碍，而导致疾病。揭开糖尿病的恐怖性与神秘性，关键就在维生素B6及镁。来看Adelle Davis博士有关糖尿病原因的叙述，当吸收的维生素B6过少时，所吸收的色氨酸（Trypttophan，氨基酸的一种）就不能被身体正常利用，而转化成一种有毒的黄尿酸（Xanthuriinic acid）。如人体缺乏维生素B6，黄尿酸在血中过高时，在48小时就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素（Insulin），而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出。只要维生素B6供应足够，黄尿酸就会减少，如果胰脏受损程度轻微，仍可恢复健康，糖尿病症状也消失了。如果一直不吃这种维生素，糖尿病会步步加重直至死亡。镁可以减少身体对维生素B6的需要量，以镁来代替时也会减少黄尿酸的产生。进一步说镁可以增加含维生素B的酵素产量。凡是患糖尿病的人，血中的含镁量特别少，因此糖尿病是缺维生素B6、镁这两种营养素所引起的。糖尿病患者因为胰脏不能分泌胰岛素，所以现代医学采用治标的方法，即给病人注射胰岛素以达到血糖降低的目的，但这种方法也常因血糖急剧下降而造成胰岛素休克之危险性。胰岛素只是暂时解除症状，对胰脏功能的恢复毫无帮助，于是终身要接受这种维持性治疗。了解糖尿病的原因从而改善营养，使胰脏不再受损，进而恢复功能以分泌胰岛素才是根本的办法。螺旋藻含叶绿素1.33%（镁）是普通蔬菜含量的10倍以上，含植物性高蛋白质、B1、B2、泛酸、锌等可以促使天然胰岛素的产生。日本琦玉医科大学教授竹内端弥做了很多临床报告证实螺旋藻对糖尿病确有神奇的治疗效果。例如一位55岁的男性糖尿病患者，身高168公分，体重70公斤，已有糖尿病的并发症即两眼轻度的白内障，每餐服用7粒，一日三次，其病情改善如下：
50g葡萄糖负荷血糖检查（mg/dl）
投药前 30日后 60日后 正常值
空 腹 时 176 　 122 　　 102 　 100以下
30分钟后 212 　 200 　 168　　　 —
60分钟后 238 　236 　 170 　　 170以下
90分钟后 196 　 174 　 136 　　　 —
120分钟后 136 120 98 120以下

饮食避讳及有益糖尿病的维生素、矿物质及其他食物：
（1）避免加工过的碳水化合物，如白糖、白面粉及其制品，动物性蛋白质（肉类）不可过度食用。根据美国陆军医学及营养研究所报告，吃肉太多会导致B6、镁、钙、烟碱酸的严重缺乏。
（2）其他有益的食物：香蕉、小黄瓜、深绿色蔬菜、蒜、酿酒酵母、骨粉食物（Bone meal）等。
（3）维生素及矿物质：C、E、B6、烟碱酸、镁、钾、锰、铬。
（4）假如糖尿病很严重，胰岛素注射不要马上停止，采取逐渐减量的方式较好。

4、肝病：
螺旋藻一个健康的肝对人太重要了，它每一秒都在进行化学作用，肝健康时它会合成多种氨基酸以维护组织，当需要时它会将蛋白质转化成糖类和脂肪，肝也能产生蛋黄素、胆固醇、胆汁及可以清除废物的血蛋白，可使血液凝结的凝血素，以及各种酵素及辅助酵素，它可以将糖类转化成肝糖（Glycogen），急用时再转化过来。它还储存了铁、铜及多种微量矿物质，相当量的维生素A、D、E、K及B群。健康的肝可分解各种毒素及病菌感染的毒素，如肝受损这些功能都会受到干扰。环境污染、空气污染、农药余毒、药物、病毒、化学毒物侵入体内，干扰营养吸收，消耗体内的营养素，长期积累使肝脏丧失解毒功能，必须营养充分始能减低毒害。有些人如酗酒的人，胆碱大量随尿流失，引起脂肪肝，有些人营养不良缺胆碱也会引起脂肪肝。根据生化学的理论，当缺胆碱时肝细胞内的三甘油脂转送发生障碍而贮积在肝脏内，形成脂肪肝，这种不正常现象成为慢性，肝脏就容易有纤维变性，最后肝硬化，引起肝机能衰竭。在肝脏严重受损时，蛋白质所含的氨基酸会随尿大量流失，此时需特别补充蛋白质。螺旋藻含植物性高蛋白对肝脏病人尤为需要，又含高量的蛋氨酸与丝氨酸，在镁及维生素B6之辅助下体内合成多量的胆碱，对脂肪肝、肝硬化有意想不到的改正效果及预防效果。 很多酵素是由蛋白质转化而来，但没有B6与镁，肝就不能合成各种酵素，如此会使各种荷尔蒙减少，会使血中胰岛素过多血糖降低。测验血糖低已成为肝受损与否的检查方法。钾帮助葡萄糖转化为肝糖储存，需要时放出被身体使用为热能，防止血糖过低，使人不易疲劳。螺旋藻含高量的钾，对肝脏也很有益，在日本许多临床报告证实对肝病治疗效果很好。长期GOT、GPT高，服用药物无法改善的患者，服用一个月即有明显的效果，三个月内降至正常值。

饮食避讳及有益肝病的维生素、矿物质及其他食物：
（1）避免盐、辣味、白糖、酒。暂时几周不吃油。
（2）柠檬、木瓜、黄瓜、蒜、芝麻、豆芽菜、杏子、绿叶蔬菜、生羊乳、健康的动物肝脏等。
（3）维生素及矿物质：C、胆碱、B6、B12（每日吃螺旋藻6克可以获得约4.5-5微克的B12，为人体每日需要量的150%），E、A、蛋黄素、烟碱酸。

5、便秘与痔疮：
根据Adelle Davis之著述，痔疮或痔疮出血是缺乏维生素B6引起的，详细的原因科学家尚不能完全确定。依据实际食疗的经验，螺旋藻与维生素B6并疗可以说是痔疮最好的治疗方案，因为其含镁协助B6的吸收，又含碱性元素（钾镁等）可防肠痉挛性的便秘。镁、B6、蛋氨酸、丝氨酸合成较多的胆碱，同时其他成分使胆汁正常，防止未消化的脂肪与铁钙结合成坚硬的大便而引起便秘。在不便秘的情况下痔疮更容易痊愈。如果痔疮很严重，螺旋藻与维生素B6（每日100-200mg）并疗，如鸽蛋大的痔疮在一周中即消失，避免手术之痛苦。必要时B6可提高用量到每日300mg，但症状消失后B６要减量食用，每日食10mg即可。年龄大的人痔疮改善速度较慢，约1-2个月，并请配合饮食的改善。
饮食避讳及有益痔疮的维生素、矿物质与其他食物：
（1）避免加工食物及白糖，避免动物性蛋白质。
（2）蔬菜水果、豆芽菜可以改善循环，柠檬、橘子、葡萄、木瓜、凤梨、蒜、马铃薯、坚果。
（3）维生素及矿物质：维生素P（柑橘的果肉含量丰富）、B6、C、蛋黄素、E、A（螺旋藻含量最丰富）、K（K具有止血作用，对痔疮出血特别有益，天然来源是绿色植物、蛋黄、肝等）。

6、贫血症：
红血球的主要原料是蛋白质，因此缺蛋白质就会贫血，缺铁则血红素不能形成，不过没有铜的金属酶则铁不能进入细胞也会贫血，维生素E缺乏时，血红球外一层不饱和脂肪酸受到过氧化物的破坏，使血红球破损而造成贫血。一般补血剂含铁太高往往破坏维生素E，反使贫血更严重。缺叶酸、缺B12也会贫血，此两种为细胞不可缺少的成分。缺B６发生细胞血球铁芽细胞性贫血。
螺旋藻含植物性蛋白质、铁、铜、维生素E、叶酸、B、12、B6，对贫血症非常有益，而且B12含量特别丰富，因此贫血改善情形很理想，一般约服二周即有明显改善，约45-60日使红血球数（R），血红素（Hb）可达到正常值。
饮食避讳及有益贫血的维生素、矿物质与其他食物：
(1) 避免茶与咖啡，两者干扰体内铁质吸收。
(2) 有益食物：香蕉（富铁、叶酸）、蜂蜜（富铜）、向日葵籽、蛋黄、肝、芝麻等。
(3) 维生素及矿物质：有机铁、B12、B6、泛酸、叶酸、E、C。

螺旋藻 – 组织论述
1、联合国粮农组织（FAO）推荐：“21世纪最理想的食品”。
2、联合国教科文组织推荐：“明天最理想最完美的食品”。
3、72年国际微生物蛋白质会议认定：“未来的超级营养食品”。
4、74年联合国粮食会议公认：“超级营养食品”。
5、联合国世界食品协会称誉：“21世纪最理想的营养源”。
6、世界卫生组织（WHO）确定：“人类21世纪的最佳保健品”。
7、81年美国食品及药物管理局（FDA）：“最佳蛋白质来源”。
8、日本健康食品协会指定：“优秀健康食品”。
9、中国国家教委推荐：“中小学午餐品”。
10、中国国家卫生部认定：“新资源营养食品”。
11、日本保健协会公布：“三十八种保健品之一”。
12、中国国家科委确定：“国家级星火项目”。
13、美国全美癌症研究所确认为“防癌、抗癌新药”。
14、美国全美医疗保健中心认定为“防癌、抗癌、防止心脑血管病的最新保健品”。
15、美国将螺旋藻列入高级营养品行列中。
16、德国将螺旋藻制成特殊食品，供老、幼、妇女食用；
17、墨西哥国家政府规定：该国儿童食品内必须含5%的螺旋藻，凡参加奥运会的运动员食物中需含20-40%的螺旋藻。

螺旋藻 – 药用植物栽培

螺旋藻生物学特性

生态条件
1、盐度：钝顶螺旋藻原生长在碱性水中，可以被驯化培养在正常的海水中。
2、温度：最适范围在30～37℃之间。
3、光照：最适光照强度约在30000～35000勒克斯之间。
4、酸碱度：最适范围约在pH8.6～9.5之间。

培养技术

1、选育藻种 选育优质高产的藻种是培养过程的重要环节，在培养过程中还要对藻种进行驯化和复壮，以防其退化和变异。
2、制备培养基 国内外广泛使用的是乙氏培养基，主要由NaHCO3、NaNO3、NaCl、K2SO2、KH2PO4、FeSO4·7H2O等盐类组成。设计培养基的配方时，要使其Ph、营养状况尽可能接近藻种池培养液的状况，使接种后的藻体能迅速进入正常生长状态。培养采收过程中要根据温度、光强、Ph及藻体形态特征不断补添新的培养液。培养基的Ph一般在9左右。
3、分级扩大培养 一般分为藻种培养、扩大培养、接种、大池培养。接种量的多少一般以藻液OD(即藻液的光密度，用以表示藻体浓度)在0.1左右为宜，在适宜的气候条件下，经过4-5天培养，其光亮度达到0.8-1.0，即可进行采收。

藻池管理

大池培养过程中的管理是稳产高产的重要保证。管理的主要内容是定时测定记录气温、水温、PH、OD值，清除杂物，定时开关搅拌器。藻种池和大池一般都要求装搅拌器。搅拌不仅可以使藻池中营养物质分布均匀，避免池中深浅层藻体受光不匀带来的光伤害和光饥饿现象，同时还能排除过多的O2，减少因氧饱和而产生的光合抑制作用。注意控制PH在10左右，方法是增加NaHCO3，增添或更换新鲜培养液，增加CO2的供给等。注意控制温度，最适培养温度为25-35℃。

想要开心健康的生活得养成好的生活习惯。下面教你养生秘诀，希望大家严格遵守这些好习惯。

关于零食

多果少糖 – 食糖过多，会使患糖尿病的几率增高。多食水果则能减少患脑中风的危险，而且还能防癌抗癌。

多茶少烟 – 茶对人体的益处很多，可生津止渴，消除疲劳，清肝明目，还能防癌，抗衰老，延年益寿等。而吸烟能使多种组织和器官产生生理和生物化学变化，使血氧量下降，血压增高，免疫功能降低，导致各种疾病的产生。

多水少酒 – 常饮凉开水能促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，改善免疫功能。习惯饮凉开水的人，体内脱氧酶活性提高，肌肉组织中的乳酸积累减少，不容易感到疲劳。老年人每天清晨饮一杯凉开水，日久可产生神奇的益寿功效。大量饮酒可损害胃肠黏膜，引起胃溃疡、胃出血可伤肝，诱发心脏病和中风，酒后怀孕可能造成胎儿畸型或智力低下

关于饮食

多菜少肉 – 食肉过多，会导致血脂、血黏度升高，体重超标等。而蔬菜不但味美可口，还能软化血管，增强毛细血管弹性，清热解毒，抗衰老。

多嚼少食 – 咀嚼不但能帮助消化，还可使人的患病率大大降低，有助健康。少食指适当增加饮食次数，减少每次的食量，这样可减少肠胃负担。

关于口味

多醋少盐 – 食盐过多的人易患高血压、脑中风、肾病等。每天适量喝点醋，对高血压和动脉粥样硬化的人很有益处

关于情绪

多笑少怒 – 怒则伤身，容易造成大脑神经紊乱，思绪混乱，情绪不佳，打乱人体平衡。怒能引发毒素在体内积累，使人减寿。

多眠少愁 – 忧愁和烦恼改变不了任何事情，而且还会影响人体调节系统的平衡。缺少睡眠将影响人体的免疫功能，使人容易受到疾病的侵扰。通常睡眠时间以每天8小时为宜。

关于生活习惯

多浴少衣 – 适当减少衣服，让机体逐渐适应环境，可增强皮下毛细血管的收缩和扩张功能，提高防病抗病的能力。沐浴可使肌肤受到适当的按摩，血液通畅，消除疲劳，提神醒脑。

关于锻炼

多练少药 – 一个人身体健康，首先要靠自我保健，不能只靠医生开药方。不但要锻炼身体，更重要的是养成乐观处事、心理开朗的健康人生观。

多动少停 – 生命在于运动，运动有助于调节人体平衡，增强免疫力。而懒惰则易引起思维迟钝、机体素质下降，易患心理疾病。

近年来，由于空气污染，水污染等的日渐严重，人体内很容易储存毒素，给身体排毒就成了一件现代人很关心的事，下面小编就为大家介绍六种可以排毒的食品，我们一起来看看吧。

1. 菌类食物：

菌类食物清血解毒。如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。这些菌类含有丰富的硒。经常食用可降血压、降胆固醇、防止血管硬化、提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠、洁血、解毒、增智等。

2. 海带：

海带防止动脉硬化。海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅、镉等重金属和排除人体内的放射性元素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，故有助于排除毒素物质。

3. 猪血：

猪血润肠排毒。猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后，能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘、有害金属微粒等发生化学反应，从而使这些有毒有害物排出体外。

4. 鲜果汁和菜汁：

鲜果汁和菜汁。鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将积聚在细胞中的毒素溶解，然后排出体外。

5. 含胡萝卜素较多的食物：

含胡萝卜素较多的食物。这类食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑、红薯、南瓜、柿子、木瓜、橙子、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。

6. 绿豆：

绿豆可解酒毒。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。

通过上面的介绍，你知道吃哪类食物可以给身体排毒了吗，快去试试吧。

长期使用电脑，接触电脑辐射会对人产生危害，原因就是电磁辐射会导致身体发生过氧化反应。皮肤受过氧化反应的损害如同去皮苹果的遭遇——削好皮的苹果暴露于空气中，其表面很快就会氧化，生出“锈斑”。为抵抗电脑福射，除了缩短每日和电脑的电磁波“亲密接触”的时间外，还可以在饮食上稍加注意，多摄入抗辐射食品。

1. 番茄、西瓜、红葡萄柚等红色水果

番茄红素：这些红色水果富含一种抗氧化的维生素——番茄红素，以番茄中的含量最高。番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的类胡萝卜素，它的抗氧化能力是维生素E的100倍，具有极强的清除自由基的能力，有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效，有植物黄金之称。而且迄今为止，还没有发现服用番茄红素出现副作用的报道，因此非常适合长期保健服用。

番茄红素和皮肤美容、抗衰老密切相关。研究表明，番茄红素可大大改善皮肤过敏症，驱除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。此外，对于皮肤老化的大敌——紫外线，番茄红素也有很好的防护作用。

推荐餐单：西红柿炒鸡蛋

由于番茄红素属于脂溶性维生素，经过油烹饪后吸收更好，同时加热也可以促进番茄红素的释放，所以番茄熟吃吸收率大于生吃。此外，番茄红素在高于50摄氏度的环境中稳定性较差、容易分解，所以炒番茄也会造成番茄红素的损失。

2. 各种豆类、橄榄油、葵花籽油、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜和鲜枣、橘子、猕猴桃等新鲜水果

维生素E、维生素C：各种豆类、橄榄油、葵花籽油和十字花科蔬菜富含维生素E，而鲜枣、橘子、猕猴桃等水果富含维生素C，维生素E和维生素C都属于抗氧化维生素，具有抗氧化活性，可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应，就像给我们的皮肤穿上了一层“防弹衣”，从而减轻皮肤损害。

新鲜的蔬果具有抗辐射作用，还在于它们可使血液呈碱性，溶解沉淀于细胞内的毒素，使之随尿液排泄掉。

3. 鱼肝油、动物肝脏、鸡肉、蛋黄和西兰花、胡萝卜、菠菜等维生素A、β-胡萝卜素

此类食品富含维生素A和β-胡萝卜素，不但能合成视紫红质，还能使眼睛在暗光下看东西更清楚，因此，上述食物不但有助于抵抗电脑辐射的危害，还能保护和提高视力。

推荐食谱：胡萝卜炒西兰花

由于β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，需要用油炒制，才更有利于吸收。

4. 芝麻、麦芽和黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等海产品和大蒜、蘑菇等

硒：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和黄芪。

推荐食谱：黑芝麻糊

芝麻不仅富含硒，还富含具有抗氧化作用的维生素E，双重作用更有利于MM抵挡电脑辐射。

5. 绿茶、绿豆等

脂多糖、维生素A原：绿茶能降低辐射的危害，茶叶中的脂多糖有抗辐射的作用，茶叶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A。如果不习惯喝绿茶，菊花茶同样也能起到抵抗电脑辐射和调节身体功能的作用。

民间素有“绿豆汤解百毒”之说，现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物、加速新陈代谢的物质，可有效抵抗各种形式的污染。

6. 海带

海带胶质、碱性食物：海带是放射性物质的“克星”，含有一种称作海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。

此外，海带还是人体内的“清洁剂”，其奥妙在于海带和蔬果类食物一样，也是一种碱性食物，有利于保持身体处于弱碱性的环境。

最简单的养生从茶开始，每天饮养生茶，不仅能够提神，还能从不同不同方面增强保健作用。茶所具有的作用了解过吗？现在就一起来了解一下吧。

1. 提神解乏

据研究，茶叶含有3～5%的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。西药中的阿斯匹林等主治感冒头痛的药片，差不多都有咖啡碱的成份。另外，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能扩张冠状动脉和肾脏血管，还可作治疗心绞痛和心肌梗塞的一种辅助剂。

茶叶中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱，它与茶汤里的其它物质中和，形成一种混合物，这种混合物在胃内酸性条件下，失去了纯咖啡碱的活性，和对胃的刺激性，当混合物进入小肠的非酸性环境中时，咖啡碱又能还原释放出来，被血液吸收，从而发挥它的功能，在一定程度上起到解除疲劳的作用。

2. 除脂解腻，促进消化

首先，咖啡碱能兴奋神经中桩系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此夕卜茶汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“乌龙茶”，目前在东南亚和日本很受欢迎，被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”。乌龙茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。

3. 预防龋齿，去除口臭

茶叶中含有较丰富的氟，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。

4. 利尿排毒

因为咖啡碱能阻抑肾小管对水份的吸收，同时，能扩张肾脏血管以畅通血液。所以有利于毒质顺尿流排出尿道。

5. 预防辐射

据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。由此看来，茶叶作为一种饮料，不仅能生津止渴、提神益思、消食除腻、减肥健美，而且在医疗上也有它的作用。当然，任何事物都不是十全十美的，对于饮茶的弊端，也要提醒人们注意。茶虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，茶越浓越好。 饮茶一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，否则等于“雪上加霜”，越发引起肠胃不适；再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶，更不能饮浓茶，不然会加重失眠症；再比如，一般不应该用茶水送药，以免降低药效，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

饮茶，不仅能够陶冶情操，最重要是起到养生作用。养生茶，提神解乏、除脂解腻 促进消化、预防龋齿 去除口臭、利尿排毒、预防辐射的五个作用你了解了吗？

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

乳酸菌 – 生理功能

1. 防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。
2. 促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。
3. 使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生 物屏障，维护人体健康。
4. 抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。
5. 抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。
6. 免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。
7. 抗肿瘤、预防癌症作用。
8. 提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。
9. 有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
10. 控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。

少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制药工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同，分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖，而不利用乳酸，发酵后可将pH下降至6.0以下。

本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。

乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。

在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表；对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。

而人体肠道内乳酸菌拥有的数量，随着人的年龄增长会逐渐减少，当人到老年或生病时，乳酸菌数量可能下降100至1000倍，直到老年人临终完全消失。在平时，健康人比病人多50倍，长寿老人比普通老人多60倍。因此，人体内乳酸菌数量的实际状况，已经成为检验人们是否健康长寿的重要指标。现在，由于广谱和强力的抗菌素的广泛应用，使人体肠道内以乳酸菌为主的益生菌遭受到严重破坏，抵抗力逐步下降，导致疾病越治越多，健康受到极大的危胁。所以，有意增加人体肠道内乳酸菌的数量就显得非常重要。目前国际上公认的乳酸菌，被认为是最安全的菌种，也是最具代表性的肠内益生菌，人体肠道内以乳酸菌为代表的益生菌数量越多越好。也完全符合诺贝尔得奖者生物学家梅契尼柯夫“长寿学说”里所得出的结论，乳酸菌=益生菌=长寿菌。

人类面对抗生素的日渐无能为力的现状，正在不断寻求新的更加有效的生物抗菌产品，世界发达国家首先认识并开创了以使用乳酸菌为代表的免疫疗法革命。瑞典科学家研究发布的结果是，治疗胃和大肠炎症时直接喝乳酸菌比用抗生素更好，危险性几乎为零。而在日本，乳酸菌制品已占日本乳制品市场的85%以上，二十年来日本青年平均身高增加15厘米，人口平均寿命达85岁，居世界第一位。这都是乳酸菌制品所带来的直接健康功效。

乳酸菌 – 类型

乳酸菌大体上可分为两大类。一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。因为动物源取自动物，因菌种常处于相对不稳定状态，其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。

其实普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，其自身也会遭到灭亡。只有经过特殊工艺处理的乳酸菌才能到达肠道。进入肠内的乳酸菌，必须具备数量多、活力强，才能发挥其生物功效。如何研制出高浓度且活力强的乳酸菌，成为了当今微生学家们追求的梦想。

乳酸菌 – 研究历史

早在20世纪初，俄国著名的生物学家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他获得诺贝尔奖的“长寿学说”里已明确指出，保加利亚的巴尔干岛地区居民，日常生活中经常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌，这些乳酸菌能够定植在人体内，有效地抑制有害菌的生长，减少由于肠道内有害菌产生的毒素对整个机体的毒害，这是保加利亚地区居民长寿的重要原因。这个具有划时代意义的“长寿学说”，为人类利用乳酸菌生产健康食品开创了新纪元。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。

早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。到目前为止，人类日常食用的泡菜、酸奶、酱油、豆豉等，都是应用乳酸菌这种原始而简单的随机天然发酵的代谢产物。